热点资讯
股票配资平台如何 专访美食作家林卫辉：在美食中看到更真实的苏东坡｜小南读书
发布日期：2024-12-03 00:26 点击次数：75
专家报告称股票配资平台如何，利比亚原油出口量为55万桶/天，约为危机前120万桶/天水平的一半。渣打银行认为，产量减少的持续时间比市场目前的预期要长得多，这表明市场在定价尚未解决的危机的立即解决方面有些操之过急。
苏东坡的文学成就与人格魅力一直为世人所景仰。文坛盛名之下，苏东坡“美食家”的身份也让人津津乐道，东坡肉、东坡鱼等流传千年。
研究苏东坡的专家学者数不胜数，而专事研究苏东坡美食的人却极少。近年来声名鹊起、著述甚多的美食作家林卫辉说，自己一直是苏东坡的粉丝，但以往只是读诗文，只是近年来写文章引用苏东坡关于美食的文字时，才发现资料散落到各种诗词文赋中，而许多引用又多不确，甚至有以讹传讹的文字，逐渐萌发了以美食为主线来写苏东坡的念头。“苏东坡说到美食时，总将真实的一面表露无遗。”
美食作家林卫辉。
林卫辉将《苏东坡全集》《苏东坡新传》等反反复复阅读，“《苏东坡年谱》快翻烂了”。他在苏东坡的诗词、文赋、书信等资料中寻找关于美食的记录，通过分析、品评其熔铸每一阶段人生况味，探寻他人生轨迹及其对饮食、生活等的态度，勾勒出一张详尽的“苏东坡美食地图”，最终的研究成果，即这本由广西师范大学出版社推出的《此生有味：苏东坡美食地图》（以下简称《此生有味》）。
“作者从研究苏东坡对饮食的态度中，看到了宋代的文化发展，又从宋代饮食状态的描述中，看到了苏东坡的思想和情感变化的轨迹。”中山大学中文系教授黄天骥认为，《此生有味》的出版不仅有助于推动“苏学”发展，对开拓中国文学史、文化史和作家作品分析等方面研究的思路，也具有启发意义。
《此生有味》。
美食是苏东坡抒发情怀的载体
南方+：《此生有味》的创作契机是怎样的？
林卫辉：人们提到我国美食文化时，往往会想到苏东坡、袁枚等，其中苏东坡更具代表性，可谓文化超级IP，与之相关的东坡肉、东坡鱼、东坡豆腐等美食均颇负盛名。
苏东坡一直是我非常敬佩的人。我发现研究苏东坡的人非常多，研究他美食文字的人却很少。大概是在三年前，我萌生了从考据角度来研究苏东坡美食文字的念头。
从不同立场、不同角度研究苏东坡，会得出不同的结论。不过，正所谓“食色性也”，苏东坡说到美食时，总将真实的一面表露无遗。换句话说，若人们从美食的角度去探索这位文豪的人生历程，或许能够发现、接近一位更真实的苏东坡。由此，我希望能够将他谈论美食的文字梳理一遍，尽最大的努力去伪存真。
南方+：苏东坡的美食文字为何吸引你？
林卫辉：“修身齐家治国平天下”是古代读书人的理想。君子远庖厨，讲吃吃喝喝，一般读书人是不屑为之的。苏东坡很另类，他的文学作品和书信里，有很多谈论美食的文字。不过，他从不为写美食而写美食，或托美食言志，或是通过美食表达所思所想，甚至调侃自己，气气政敌。作为一个“苏东坡迷”，我也有了把苏东坡的美食文字说清楚的使命感，于是就有了这一本《此生有味》。
南方+：苏东坡一生起起伏伏，颠沛流离。在他的生活中，美食占据怎样的分量？
林卫辉：在梳理资料的过程中，我发现苏东坡在遭到贬谪的时候，诗文中谈及美食的频率，比平时高很多。这很正常，人生高光时刻，公务繁忙，有大量的文书工作等着处理，饮食无暇顾及。而他在黄州、惠州等地时，生活困窘，需要面对柴米油盐酱醋茶的实际问题，因此美食也成为他抒发情怀的某种载体。
不过，苏东坡的胸怀宽广，在宦海浮沉中始终能保持洒脱豁达的姿态。他到海南儋州的时候，已到花甲之年，曾有诗云“北船不到米如珠，醉饱萧条半月无。明日东家知祀灶，只鸡斗酒定膰吾”。意思是半个月以来没吃过饱饭，但明天是祭灶日，东家一定会宰鸡，烤肉，备酒，甚至会送一些给我。你看，困顿的时候，他也可以乐呵呵地过。
苏东坡美食地图。
再举个例子。他给惠崇题《春江晚景图》，前面两句大家都知道的，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，应该是画面的写实，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，一下就跳脱出来，马上想到江南的蒌蒿和河豚，这是很典型的吃货啊！
南方+：之前很少人专门研究过苏东坡的美食。为展开研究，你主要从哪些方面入手？
林卫辉：苏东坡的文字流传下来的很多，关于他的故事、传说就更不胜枚举，不过真假难辨，需要不同资料、不同角度来反复印证。有些不合理的地方，我们就可以先打一个问号。譬如他与僧人佛印交往很短暂，但传说里则显得非常久。而实际上，他与另一位僧人道潜的交往要频繁得多。
考证是一个有趣而艰辛的过程，如果要讨论苏东坡所代表的美食文化，必须回到他的诗文书信，找到这些文字的准确出处。它们散落在他的诗、词、赋、书信、杂文中，这才是最直接的证据。
苏东坡画像。
十几年前我已经读过一遍《苏轼全集》，为了写《此生有味》，这些年我又通读了两遍，第二遍我做了大量的笔记，到第三遍才开始把他写美食的部分整理出来。此外，我还看了不少古代笔记，发现了更多有意思的细节。它们与《苏轼全集》互相印证，令《此生有味》的内容更加丰富。
丰富大众对美食写作的认知
南方+：苏东坡的资料很多，但关于美食的文字是散落在那么大量的资料中。你在研究过程中遇到的挑战有哪些？
林卫辉：研究苏东坡，最不缺的就是资料，可要在众多研究成果中找出权威的、可靠的部分，绝非易事。苏东坡在诗文中频繁地使用典故，其实是不容易弄懂的，但如果有耐心把这些典故逐一拆解，理解透彻，才会觉得别有一番韵味。例如，在《荆州十首》其九中，他提到了吃雁，其中有一句为“故人持赠我，三嗅若为珍”，这里便用了“三嗅”这个典故，出自《论语·乡党》中的“子路共之，三嗅而作”，巧妙地表达了他不忍心吃大雁的态度。
《苏东坡全集》。
值得一提的是，《苏轼全集》不是按时间来编撰，这就造成一个很大的困难，他在书写某样食物时到底处于人生的哪一阶段，绝大多数读者往往不得而知。而心境不同，表达的意图就会不同。他在杭州当官时仕途得意，这一阶段写出来的诗词大多酣畅淋漓，毫无困顿之色。千古名句“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”正出自这一时期。而若把创作时间弄错了，就会把苏东坡当时想表达的意思弄错。
另外，把属于某个地方的美食安在另一个地方，会张冠李戴，贻笑大方。正因如此，摸清他作品的创作时间非常关键。孔凡礼先生曾著有《苏轼年谱》，我将年谱与苏东坡写美食的作品一一对应，确认了不少美食文字的创作时间，书都被我翻烂了。
《苏轼年谱》。
南方+：你的美食写作顺风顺水，作品很多，这次研究苏东坡美食，实际上大幅提升了阅读的门槛。你如何平衡学术研究与大众写作？
林卫辉：坦白讲，美食写作门槛是不高的，各种博主很多。我个人的美食写作方向，一是美食科学，一是美食文化，我很想把美食文化写得再深入一点。
我们大家都知道的写美食的大家，如梁实秋、汪曾祺、王世襄等，他们的段位是我们望尘莫及的。但写美食只是他们极小的一小部分，只是作为生活的一个情趣、爱好，真正的发力点不在美食领域。所以我总是希望自己能多做点努力，丰富大众对美食写作的认知。
在写《此生有味》时，我思考了很久，到底要不要把苏东坡的原文放入文中，毕竟引用太多的古文，会对读者造成某种阅读障碍，但后来我还是决定把原文放进去，并配以自己的白话文解读。我花了很多心思，努力把这部分内容写得生动有趣，这也是一项大工程。
【采写】南方+记者 戴雪晴 刘炜茗
【图片】受访者提供股票配资平台如何，部分源于网络